故乡的美味-煎饼

山东鲁泰控股集团 齐从芬 2019/05/17

我的家乡在孟子故里邹城,那里山美水美、人杰地灵,散发着浓厚的人文气息。在童年的记忆里那里有让人留恋往返的美景,人们都说最美人间四月天,此时家乡的五宝庵山上已是绿树葱葱,仙气腾腾,一片花海。当然,最让我留恋的还是那舌尖上的美食-煎饼。家乡的煎饼虽然没有《舌尖上的美食》中海鲜的雍容华丽,也没有葱油大饼的油腻,更没有地方特菜的色泽鲜艳,但平淡之中却多了一份恬然和质朴。

邹城乡间的煎饼是原汁原味的, 把小麦洗净和水磨成糊, 放开一张大鏊子, 用一根长而扁的竹匹在鏊子上画很艺术的轨迹,等到吱吱啦啦,一阵热气萦绕过后香味犹存。家乡的煎饼有它独有的味道,经过手工打造,精心烙出的味道掺杂着人生百态,它是最接地气的舌尖上的美食。煎饼卷大葱,煎饼卷咸鱼,更是让人回味无穷。记得听爷爷说他们那个年代常常食不果腹,能吃上地瓜面、玉米面煎饼那就算是条件不错的了。等到父亲上学时,爷爷才舍得拿出仅有的一点白面烙上几个白面煎饼装进父亲书包里。

清代美食家袁枚也吃过山东的煎饼,在《随园食单》中说:“山东孔藩台家制薄饼,薄如蝉翼,大若茶盘,柔嫩绝伦”。看来古人对煎饼的热爱也是情有独钟。我也是煎饼的铁杆粉丝,尤其是刚烙出来的,散发着浓浓的麦香味,让人垂涎三尺。

       煎饼是每家餐桌上不可或缺的美食,记得在老家,母亲和邻居家的大婶组团烙煎饼,天刚蒙蒙亮准备和面,支上两个大鏊子,一人烧火,一人摊煎饼,谈论着家长里短、来年丰收,在欢声笑语中已经烙了半米高煎饼。待到放学时,玩伴们蜂拥而上,煎饼上摊上豆腐拌葱花,用刀在鏊子上均匀切开,葱香味已经散发,想想那时的童年是一块煎饼就可以满足了。现在每逢回老家,都会带些煎饼回来,家乡的煎饼养育了一代又一代人,它已经成为了我们的精神食粮。


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